総料理長 饗場 清(あいば きよし)
1954年山梨県生まれ。
高校卒業後に上京し、レストラン現場にて料理の修行を重ねる。
1979年渡仏。シャンゼリゼ大通り界隈の高級和食店『SUNTORY』（現在閉店）にて12年間研鑽を積み、1991年、ルーブル美術館近くに『禅』を独立開業。当時は希少だった日本人料理人による本格和食店として人気を博す。
2005年に『禅』を閉店し、常連であった現オーナーとレストラン『善』を立ち上げる。以来、長年の経験と確かな腕で、日本の美味を伝え続けている。
お客様へひとこと：「パリで新しい出会いがありますように」
料理長 山田 充(やまだ みつる)
1976年滋賀県生まれ。
大学中退後、金沢の割烹にて和食の世界に進む。約10年の経験を積んだのち、2008年渡仏。『善』にて料理長として3年間勤務後、フランスの食文化に対する理解を深めるため、数年間パリでフランス料理店及び日本料理店にて勤務。その経験を糧に、2015年再び『善』の料理長に就任。豊かな知識と経験を生かし、多彩な料理を提供している。
お客様へひとこと：「旬の素材を使った、新しい味を楽しんでください」