Maître Sushi Kiyoshi Aiba
Né en 1954 à Yamanashi.
Après le lycée, Kiyoshi Aiba est directement monté à Tokyo pour entrer dans le milieu de la cuisine japonaise.
En 1979, il arrive en France et rejoint le restaurant『SUNTORY』près des Champs-Elysées (fermé aujourd’hui).
Après y avoir travaillé pendant 12 ans, il décide d’ouvrir son propre restaurant『Zen』(dont le kanji signifie « méditation silencieuse ») près du Louvre en 1991. L’un des premiers restaurants japonais à Paris, il connu un fort succès notamment auprès de la clientèle japonaise.
Un de ses clients habituels, Mr Zen Okawa (son prénom se prononce également Zen, comme le restaurant, mais le kanji a une autre signification : « bonté naturelle ») lui propose alors de s’associer et ils ouvrent ensemble le restaurant 『Zen』que vous connaissez !
Aujourd’hui Mr Aiba continue de transmettre et de faire perdurer le savoir-faire traditionnel de la cuisine japonaise.
Message du chef : « Vive le partage et les nouvelles rencontres ! »
Chef de cuisine Mitsuru Yamada
Né en 1976 à Shiga.
Alors qu’il était à l’université, Mitsuru Yamada passionné de cuisine décide d’arrêter les cours pour se lancer dans la restauration. Il trouve un poste à Kanazawa. Après 10 années d’expériences, il rencontre Mr Zen Okawa qui lui propose de rejoindre l’équipe du 『Zen』 en tant que chef de cuisine.
Mitsuru Yamada accepte car il voit là l’opportunité de découvrir la richesse de la cuisine française.
Au bout de trois ans, afin d’enrichir encore sa pratique il décide donc de travailler dans d’autres restaurants tant japonais que français dans le but de comprendre les différences de goût entre les deux cultures. Fort de ces expériences qui ont affiné son savoir-faire, il revient chez『Zen』en 2015.
Message du chef : « Je souhaites que les gens s’amusent en découvrant toujours de nouvelles saveurs. »